Soupe de poisson et bouillabaisse

Je trouve cette recette tellement facile mais cher en restaurant que je voulais vous en faire profiter !  Je vous donne 2 versions : la vraie cher et la fausse pour les pauvres ! Mais le meilleur dans cette recette c'est la soupe de poisson avec juste des croûtons et de la rouille . 

Le principe est simple : sur un fond de pomme de terre cuites au safran ou Spigol on y dépose des filets de poissons arrosés  de soupe de poisson . On y ajoute des croûtons  à la rouille . Après c'est une question de moyens . La dernière bouillabaisse que j'ai faite m'a coûtée 90 euro pour 8/10 personnes ! Je n'y ai mis que des Marbré ( 1 filet par personne ) et beucoup de moules ! On s'est régalé ! J'avais pris 2 Kg de soupe du coup on en a pris 2 ou 3 fois avec juste les croûtons !

Ma bouille du pauvre !

Pour 4 personnes ( voir pour 6 si vous ne prenez qu'un assiète ! ) :

La soupe : 

• 1 kg de poissons de roches ( au rayon poisson on en trouve à 20 euro le kilo ! sur le marché de Toulon à 8 euro ! ) 
• 5 gousses d'ail
• 2 ou 3 oignons
• huile d'olive 
• 1 boite de concassée de tomate 
• 1 fenouil ou un verre de pastis 
• thym laurier sel poivre et du safran ( vous pouvez aussi mettre du Spigol moins cher ) Un peu pour le safran et une bonne c à s pour le spigol 
• si vous en trouvez , 4 ou 5 favouilles ( petits crabes verts ) et si votre poissonnier et sympa demandez lui la tête d'un congre ( si c'est pas cher )
  

Dans une grosse casserole mettre un fond d'huile d'olive , les oignons coupés , l'ail écrasés à la main , et laissez sur le feu doux le temps de rincer les poissons . Les poissons de roches n'ont pas besoin d'être vidés juste rincés sous l'eau . Rajoutez dans la casserole les poissons , les favouilles  et la tête du congre si vous avez . Rajouter les tomates concassées . Mettre le fenouil aussi , mais si vous optez pour le pastis ( moi oui !) le mettre à la fin . Thym laurier sel et poivre et le safran ou Spigol  . Rajouter 3L d'eau .  Faire cuire à feu moyen . Dés que votre poisson s'éclate ( c'est assez rapide , 20 mn à peu prés ) vous arrêtez la cuisson . Rajouter à ce moment là le pastis si vous n'avez pas mis de fenouil . Passez votre soupe au mixer. Bien mixer. Ensuite il faut passer votre mix au chinois ou passoire fine . Écraser avec une cuillère pour bien faire passer le jus . Une fois tout passé au chinois rectifier l’assaisonnement et un peu d'eau si c'est trop épais .  

La rouille :

Dans un bol mixer un jaune d'oeuf avec une C à soupe de moutarde , une dose de safran ou du Spigol et 3 gousse d'ail hachées . Mettre petit à petit de l'huile d'olive pour faire monter ( comme une mayonnaise) . 

Les puristes vous diront que la vraie rouille se fait sans moutarde , ok mais bon ! 

La bouillabaisse :

La cher :

• 1 poisson de chaque pour 2 personnes donc : 
• 2 vives
• 2 rascasses
• 2 st Pierre
• 2 grondins   
• Favouilles et cigalons 

• Moules
• Pomme de terre 
• Spigol ou safran

Certains mettent 6 ou 7 poissons différents , moi j'en met que 4 , je trouve ça largement suffisant . Les autres poissons peuvent être du Chapon, du Congre , et pourquoi pas de la daurade.

La bouille du pauvre :

• Juste un poisson par personne parmis cela : daurade , marbré , loup , sar , pas de rouget c'est trop fragile et trop d'arrètes . 
• Moules ( beaucoup ! )
• Pomme de terre
• Spigol ou safran

Préparation de la bouille

Couper les pomme de terre pelée en tranches assez épaisses . Les faire cuire dans de l'eau safranée (ou spigol ) .Elles doivent être fermes en fin de cuisson.  Pendant ce temps vider les poissons et écailler ceux qui en ont besoin . Les mettre dans un plat (pour le four ) et les arroser d'huile d'olive et d'un peu de soupe de poisson coupée à l'eau . Mettre à cuire au four à 180 °C  , 20 mn avant de servir car on ne doit pas faire réchauffer . Il faut 30 mn max pour que les poisson cuisent . Lever les filets avant de servir . Mai si vous voulez gagnez du temps vous pouvez lever les filets avant la cuisson et les faire cuire comme ça , moins longtemps du coup .  Pendant que vos poisson cuisent faire ouvrir vos moules sur feu vif dans une cocotte avec juste un fond d'eau . Pour les favouilles et les cigalons , les faire cuire dans la soupe au moment de la faire réchauffer ( trés rapide : des que les favouilles sont rouge c'est cuit ) . 

Le service 

Mettre au fond de chaque assiettes creuses un fond de PDT , poser dessus les filets de poissons, les moules sur les cotés ainsi que les favouilles et les cigalons . Arroser d'un peu de soupe pour tenir au chaud . 

Servir avec les croûtons , l'ail entier que les convives frotteront sur leurs croûtons , la rouille et du gruyère râpé (facultatif ) , posé sur la table . 

BON APPÉTIT !!!! 

Sur cette photo je n'avais mis que des daurades et quelques poisson péchés en mer !